El presente trabajo se efectuó en la Empresa de Productos Lácteos Escambray con el objetivo de diagnosticar el proceso de elaboración del Queso Azul en la Empresa de Productos Lácteos Escambray. Para el cumplimiento de este objetivo se elabora un marco teórico que recoge concepciones sobre sistemas y procesos, lo que sustenta el análisis que se efectúa del objeto de estudio ya especificado. En la.
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